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氨基酸及衍生物
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丙氨酸
首要用于食物加工工业作营养补充剂、调味料用。其次用于医药工业。
具有良好的美味，能够增强化学调味料的调味作用；
具有特殊的甜味，能够改进人造甜味剂的味感；改进有机酸的酸味，改进醋的风味；
具有酸味，使盐入味快，进步腌制咸菜、酱菜的作用，可缩短腌制时间，改进风味；
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食物加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食物、酱油浸渍食物、米糠腌制食物等，均可使用，既能防止氧化，又能改进其风味。
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