白色无臭结晶性颗粒或结晶性粉末，有特别甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始提高，熔点297℃（分化）。化学功能安稳，易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚。
高光学纯度的L-丙氨酸是一种有机合的重要手性源，如组成手性农药中间体S-氯丙酸、手性医药中间体L-氨基丙醇等。
